MAGIC TEMPER - 1.5Kg

Tempérage par ensemencement

Le MAGIC TEMPER MT-1.5K (1,5kg) permet de tempérer facilement des masses de chocolat, couvertures, pralinés, ganaches et intérieurs.

L’appareil est utilisé pour le tempérage en batch pour des productions journalières de 150 Kg à 300 kg. Il est destiné aux artisans confiseurs chocolatiers et aux centres de R&D en industrie.

Les cadrages sont prêts à être coupés en 1 à 3 heures au lieu de 12h ou 24h.

Avec le MAGIC TEMPER MT-1.5K le tempérage est rapide et sûr à 100%.

FONCTIONNALITÉS

Ensemencement avec des formes polymorphes stables (cristallisation plus rapide)
Meilleure qualité des textures, diminution des risques de blanchiment, meilleure brillance
Tempérage facile et reproductible des couvertures, pralinés et ganaches
Tempérage des intérieurs pour one shot, doseuse ou extrusion
Evite les contaminations d’arôme liées au tempérage sur marbre
Possibilité de couler des pralinés à des températures plus élevées
Régulation numérique sécurisée de la température
Couvercle avec bouclier thermique
Plage de réglage de la cuve : de +30,0 °C à +35,0 °C / Précision : 0,1 °C
Nettoyage facile : fond de cuve et surfaces extérieures rayonnés

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES

Cuve aluminium grade alimentaire pour une diffusion thermique maîtrisée
Dimensions (L x Px H) : 237 x 277 x 292 mm
Poids : 4,5 Kg
Alimentation externe : secteur 100 V à 240 V - 50/60 Hz – 12 V - 60 W

QUESTIONS FRÉQUENTES

Que peut m'apporter le Magic Temper ?

Le Magic Temper permet de cristalliser toutes les masses qui contiennent du beurre de cacao et des graisses lactiques: chocolat, couvertures, intérieurs, crème de beurre, pistolage, ganaches, pralinés, pâte à tartiner (tous les intérieurs gras)...

Il arrive que mes chocolats blanchissent, est-ce que le Magic Temper peut éliminer le blanchiment ?

Le Magic Temper participe considérablement à l'amélioration de la résistance au blanchiment, dans la mesure où les autres paramètres qui influent une cristallisation optimum sont respectés: quantité de cristaux du beurre de cacao dans le Magic Temper et taux de refroidissement (temps; température). Le blanchiment est multifactoriel, il peut résulter d'un mauvais tempérage ou d'un mauvais stockage.

Est-ce que le Magic Temper peut m'aider par rapport à mon enrobeuse ?

Si votre enrobeuse peut couper le froid et travailler en isotherme (entre 32.5°C et 33°C) dans ce cas la réponse est oui! Le chocolat qui sera ensuite ajouté devra être proche de cette température.

Le tempérage pour les pâtissiers et chocolatiers

Magic Temper Exotherm Smart

Le Magic Temper

L'utilisation du Magic Temper

Le praliné à l'aide du Magic Temper

La ganache à l'aide du Magic Temper