Le MAGIC TEMPER MT-1.5K (1,5kg) permet de tempérer facilement des masses de chocolat, couvertures, pralinés, ganaches et intérieurs.
L’appareil est utilisé pour le tempérage en batch pour des productions journalières de 150 Kg à 300 kg. Il est destiné aux artisans confiseurs chocolatiers et aux centres de R&D en industrie.
Les cadrages sont prêts à être coupés en 1 à 3 heures au lieu de 12h ou 24h.
Avec le MAGIC TEMPER MT-1.5K le tempérage est rapide et sûr à 100%.
Le Magic Temper permet de cristalliser toutes les masses qui contiennent du beurre de cacao et des graisses lactiques: chocolat, couvertures, intérieurs, crème de beurre, pistolage, ganaches, pralinés, pâte à tartiner (tous les intérieurs gras)...
Le Magic Temper participe considérablement à l'amélioration de la résistance au blanchiment, dans la mesure où les autres paramètres qui influent une cristallisation optimum sont respectés: quantité de cristaux du beurre de cacao dans le Magic Temper et taux de refroidissement (temps; température). Le blanchiment est multifactoriel, il peut résulter d'un mauvais tempérage ou d'un mauvais stockage.
Si votre enrobeuse peut couper le froid et travailler en isotherme (entre 32.5°C et 33°C) dans ce cas la réponse est oui! Le chocolat qui sera ensuite ajouté devra être proche de cette température.