LA TECHNOLOGIE

AU SERVICE DU CHOCOLAT

Statice Tempering a développé une large gamme d’équipements innovants à destination des professionnels du chocolat. Le tempérage par ensemencement, la mesure de la qualité de vos masses (tempermètre), les mesures de vitesse d’écoulement, la vérifications des viscosités sont facilités. La qualité des productions est maîtrisée. Votre productivité est nettement améliorée et les mises en œuvre simplifiées. Chocolats, décors, couvertures, ganaches, intérieurs (y compris one shot ou extrusion), pralinés, sont ainsi parfaitement réussis.

NOS CLIENTS EN PARLENT

J’ai découvert le MAGIC TEMPER il y a deux ans par l’intermédiaire de mon ami chocolatier Christophe Morel, à l’occasion d’un voyage au Canada.

J’ai la chance de travailler dans le secteur du chocolat depuis de nombreuses années et lorsque je commençai à utiliser cette machine, il y a de cela plus d’un an, je fus impressionné. C’est, pour moi, la machine à avoir : elle est dotée d’un système rapide, facile, propre, efficace et surtout, facilement reproductible.

Il s’agit d’un concept très intelligent permettant de précristalliser le chocolat et toute sorte de fourrés au chocolat sans l’inconvénient de salir les plans de travail ni le risque ultérieur de contamination, etc.

Une fois les quatre notions de base du système apprises, nous l’utilisons pour tempérer toute sorte de chocolats, les mélanges de beurre de cacao et de colorants pour pistoler les moules de chocolats, les fourrés à base de pralinés ou giandujas, les ganaches ou les pâtes à tartiner.

Je suis sûr qu’au cours de ces prochaines années elle deviendra une machine indispensable au sein des laboratoires de chocolaterie.

Ramon Morató / Chocolatier et Directeur Créatif pour Cacao Barry