FOIRE AUX QUESTIONS
STATICE TEMPERING

Que peut m'apporter le Magic Temper? What are the advantages of the Magic Temper?

Le Magic Temper permet de cristalliser toutes les masses qui contiennent du beurre de cacao et des graisses lactiques: chocolat, couvertures, intérieurs, crème de beurre, pistolage, ganaches, pralinés, pâte à tartiner (tous les intérieurs gras)...
The Magic Temper enables to crystallize every single mass that contains cocoa butter and milk fats: chocolate, coatings, insides, butter cream, sprayings, ganaches, pralines & spread pastes (every greasy interiors)...

Il arrive que mes chocolats blanchissent, est-ce que le Magic Temper peut éliminer le blanchiment? Sometimes my chocolates are blooming, can the Magic Temper prevent from that?

Le Magic Temper participe considérablement à l'amélioration de la résistance au blanchiment, dans la mesure où les autres paramètres qui influent une cristallisation optimum sont respectés: quantité de cristaux du beurre de cacao dans le Magic Temper et taux de refroidissement (temps; température). Le blanchiment est multifactoriel, il peut résulter d'un mauvais tempérage ou d'un mauvais stockage.
The Magic Temper participate actively to improve resistance to blooming since other parameters that affect optimimum crystallization are also upheld: quantity of crystals of the cocoa butter from the Magic Temper and cooling rate (time; temperature). Blooming is multifactorial, it's the result of either a bad tempering or a bad storage.

Est-ce que le Magic Temper peut m'aider par rapport à mon enrobeuse? Can the Magic Temper help with my coating machine?

Si votre enrobeuse peut couper le froid et travailler en isotherme (entre 32.5°C et 33°C) dans ce cas la réponse est oui! Le chocolat qui sera ensuite ajouté devra être proche de cette température.
If your coating machine can cut cool and work in isothermal mode (temperature between 32.5°C and 33°C) then the answer is yes! Afterwards, the added chocolate must be around those temperatures.